感官质量是消费者感知到的产品质量，是食品质量的重要构成部分，也是影响消费者购买食品产品的第一驱动力。目前食品质量控制主要是基于食品安全控制的GMP、SSOP、HACCP等。其中GMP、SSOP着重于食品卫生危害控制，HACCP着重于食品安全显著性危害控制，这些控制更多保证的是合格的、安全的产品的产出，满足食品质量最基础的安全保障。但对于企业而言，卖出去的产品才能成为商品，才能带来利润，而要能卖出去，就需要关注消费者的感知和喜好，在食品质量控制中更加体现对消费者需求和偏爱的满足。这势必需要将感官分析技术有效地应用于产品质量控制之中。

GB/T 29605-2013标准提出的食品感官质量控制体系，关注的是对被消费者认知的关键食品品质特征的控制，其强调的是通过标准化的规程建立与实施以确保生产出的产品能代表该产品应有的或理想的感官质量，一方面保持该产品特有的质量特征（品牌质量稳定性），另一方面避免感官质量缺陷的产生。

标准宣贯课程，不仅对该标准中的关键术语定义，如质量的内涵给予了有新意的解析，对将感官分析应用于食品感官质量控制应满足的基本要求和实施的一般程序给予了详尽的解读。同时还介绍了以感官质量为核心的质量控制技术体系（QC/SQS）的建立和应用的发展阶段。强调了标准的实施要点，以期对引导企业实施更加面向市场的新型质量管理和控制，提高我国食品产品的质量安全水平和市场竞争力，推动我国食品企业的品牌化和国际化发展发挥标准和标准化的重要作用。