花椒作为我国传统的“八大调味品”之一，以其麻感为特点深受广大消费者喜爱。以“椒麻”为代表的川味食品、调味料及火锅底料等遍布全国。目前感官分析领域的标准体系内还未有关于花椒麻感的感官评价方法，致使麻辣食品的质量控制以及麻味食品消费选择等缺乏客观依据，随之而来极易引发以假乱真的质量安全事件。因此，麻度标准起草组在借鉴辣度标准成功经验的基础上，引入感官分析技术和统计分析思想，研制出有关花椒麻度评价的国家推荐性标准《感官分析 花椒麻度评价 斯科维尔指数法（GB/T 38495-2020）》。

上述麻度标准中涉及的麻度感官评价方法为一种麻感强度的间接测量方法，尤其适用于干花椒、鲜花椒、花椒粉、花椒油、花椒油树脂等花椒及麻味调味品等高麻样品的感官评价。本课程将从范围、规范性引用文件、术语和定义、方法原理、评价员、评价程序及结果判定等七个方面对麻度标准进行解读。通过本课程的学习，期望学员能够清楚的了解标准建立的背景与麻度测量原理，熟练的掌握椒麻感官评价员筛选、实验样品制备、麻度评价及结果判定程序，灵活的处理麻度感官评价过程中的各类影响因素，以充分发挥本标准在品种选育、原料分级、麻味食品质量检验与控制、优质优价、风味设计等方面的支撑作用。