本课程主要介绍GB/T 27404-2008《实验室质量控制规范  食品理化检测》标准立项的背景及编制过程，即从国家“十五”科研课题“食品安全关键技术研究”的子课题“食品安全检测实验室质量控制规范的研究”的立项必要性、研究路线以及课题成果的输出GB/T 27404-2008《实验室质量控制规范  食品理化检测》的过程，并介绍了GB/T 27404-2008标准的结构以及标准的要点解读，重点对GB/T 27404-2008标准的重要章节“技术要求”、“过程控制要求”、“结果质量控制”的每个条款的主要内容，并结合标准的相关附录的内容，如化学检测质控常用的回收率、校准曲线、精密度（变异系数）、测定低限、准确度等特性指标等进行了解读。