产品感官质量，顾名思义是指通过人的视觉、味觉、嗅觉、触觉和听觉等感觉器官感知的质量。在产品标准中对应于对产品感官指标（如对食品而言，一般包括外观、质地、香气、滋味、风味、口感等）的技术要求，与理化指标、安全性指标、使用性指标等一起构成了对产品质量的整体要求。

在对产品感官质量评价时，通常会使用到参比样，根据使用目的不同，可分为1）感官特性定性认识参比样，用于统一评价员对感官特性的认识；2）感官特性定量评价参比样，用于统一评价员对感官特性强度评价的尺度；3）整体感官质量评价参比样，用于统一评价员对样品整体感官质量的认识。GB/T 29604-2013《感官分析 建立感官特性参比样的一般导则》标准中主要涉及的是感官特性定量评价参比样。

该标准课程对GB/T 29604中的术语、定义，建立参比样的基本原则和一般程序，给予了扩展性的解读，并给出了具体应用示例、相关技术方法和参考文献，以方便食品及其他消费品行业从事检测、研发、品控等人员以及质量监管和检测机构更好地理解标准、使用标准，科学地开展产品感官评价和质量评价。