银耳系我国久负盛名的食用真菌，历史上列为"参、茸、燕、耳”四大珍品之一，曾作为宫廷贡品，银耳是中国的特产，野生银耳分布于福建、四川、浙江、江苏、江西、安徽、台湾、湖北、海南、湖南、广东、贵州、云南、陕西、甘肃、内蒙古、广西和西藏等省（自治区）。目前市场销售的银耳绝大部分是人工菌棒式代料栽培，福建省古田县是我国银耳的主产区，银耳年产量干品达3万吨，占全国银耳产量约90%以上。本视频是对银耳系列国家标准主要技术内容的解读，主要从银耳生产、银耳菌种生产、干制技术及菌种检验方面的主要技术指标解读。