量值估计法是一种心理物理学标度方法，是通过评价员对某一感官特性进行评分的一种评定方法。该方法要求评价员做出的评分要符合比例原则，即如果样品B某个特性的强度是样品A的两倍，则样品B的评分值应是样品A评分值的两倍。诸如强度、愉悦度和可接受性等特性均可用量值估计法进行评定。当评价员的人数和培训评价员的时间有限时，量值估计法与其他标度方法相比有明显优点。量值估计法为评价小组组长和评价员提供较高的灵活性。在量值估计法中评价员经过培训后，再加上少量其他方面的培训，就能在更多的样品和特性上应用他们的技能进行评定。

GB/T 19547-2025《感官分析方法  方法学  量值估计法》等同采用了国际标准ISO 11056:2021《Sensory analysis — Methodology — Magnitude estimation method》（感官分析—方法学—量值估计法）。本课程首先介绍了量值估计法的基本背景，详细阐述了GB/T 19547-2025与GB/T 19547-2004的主要技术内容差异，进一步详细阐明了本文件的主要技术内容，包括相关术语定义、基本检验条件、评价员的选拔和培训、测试程序及数据分析等方面。最后，课程介绍了基于R语言开展量值估计法数据分析的具体示例，为量值估计法的实际应用提供了详实数据和解析步骤。